일본식 라멘 및 소바 브랜드, 칸다소바 경복궁점에 다녀왔습니다. 특히 런치 타임에 웨이팅이 긴 핫플레이스로 껍데기 아부라소바와 이에케 돈코츠라멘이 맛있었던 경복궁역 데이트코스 맛집입니다.
칸다소바 메뉴
[메인 메뉴]
- 마제소바 (まぜそば): 11,000원
- 아부라소바 (あぶらそば): 11,000원
- 껍데기 아부라소바 (豚皮あぶらそば): 13,500원
- 이에케(돈코츠)라멘 (とんこつラーメン（家系）): 12,000원
[사이드 메뉴]
- 야끼교자: 6,500원
[토핑 메뉴]
- 아지타마고: 1,500원
- 수비드챠슈: 2,000원
[음료 메뉴]
- 탄산음료: 2,500원
- 매실탄산: 2,500원
- 하이볼: 7,000원
- 레드락생: 4,000원
(추천 메뉴) 돼지껍데기 아부라소바
아부라소바(油そば)는 직역하면 ‘기름 소바’라는 뜻으로 국물 없이 간장 베이스 소스와 기름에 비벼 먹는 라멘입니다.
다진 고기나 매운맛이 첨가된 마제소바(まぜそば)와 비교하면 더 담백하고 기름지다는 특징이 있습니다.
칸다소바 경복궁점의 껍데기 아부라소바는 면 위에 파가 듬뿍 올라가 파향이 진하게 나며, 쫄깃한 돼지껍데기 두 점을 함께 즐길 수 있는 브랜드 대표 요리입니다.
아부라소바 맛있게 먹는 방법
- 면과 고명을 잘 섞어 줍니다.
- 1/2, 1/3 정도 드신 후 다시마 식초, 고추기름을 적당량 넣어 드시면 더욱 진한 풍미를 느끼실 수 있습니다.
- 매운맛이 부족할 경우 양념 다대기 2~3스푼 넣어 드시면 좋습니다.
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神田そばの油そば食べ方
- 麺と薬味をよく混ぜます
- 半分食べたら昆布酢、唐辛子油を適量入れて召し上がると、より濃厚な風味が感じられます。
- 辛さが足りない場合、油そばタデギを2～3スプーン入れて食べると良いです
(추천 메뉴) 이에케 돈코츠 라멘
+옵션: 아지타마고(1,500원)
이에케 라멘(家系ラーメン)은 일본 요코하마에서 시작된 라멘 스타일로 일반적인 돈코츠 라멘과는 다른 매력을 가진 풍미 깊은 라멘입니다.
다른 돈코츠 라멘처럼 돼지뼈로 육수로 우리되 쇼유 베이스로 끓여 국물이 걸쭉하고 간장맛이 더 강합니다.
여기에 토핑으로 시금치, 얇게 썬 차슈, 김이 올라갑니다.
염도는 아래 두 가지 중 하나를 선택할 수 있으며, 칸다소바를 방문하는 한국인에게는 80% 염도를 더 추천합니다.
- 일본 현지 염도
- 도쿄 현지 대비 염도 80%
경복궁역 맛집 칸다소바 정보
위치
- 도로명 주소: 서울특별시 종로구 자하문로7길 5
- 인근 지하철: 서울 지하철 3호선 경복궁역 2번 출구에서 도보 3분 거리
- 프랜차이즈 타 지점: 홍대점, 대학로점, 잠실 롯데월드몰점, 대구 동성로점, 부산 서면점, 부산 해운대점
영업시간
- 요일: 월요일~일요일
- 런치(점심): 오전 11시 30분 ~ 오후 3시
- 디너(저녁): 오후 5시 ~ 오후 9시 30분
점심, 저녁 둘 다 웨이팅이 있기 때문에 영업 시작 시간에 맞춰 오픈런하거나 조금 늦은 시간에 방문하는 것을 추천합니다.
대기열이 있을 경우 매장 내부에 있는 키오스크로 먼저 결제한 후, 영수증 번호를 불러줄 때 입장이 가능합니다.
밑반찬 & 소스
라멘의 4요소
면 (麺)
면에 대한 고집은 보다 이상적인 한 그릇에 접근하기 위한 노력
삶아진 면을 면채에서 목봉으로 휘저어 면에 충격을 가하면 기성면에서는 생성되지 않는 면 표면에 점성이 마제소바의 녹진한 맛과 한층 부드러운 식감을 완성할 수 있습니다.
[면 만드는 과정 요약]
- 밀가루와 부원료는 제면 전날 미리 배합하여 놓아둔다.
- 배합 원료 비율에 맞게 간수를 만든다.
- 배합한 원료를 반죽기에 넣고 교반한 후 간수를 넣고 반죽한다.
- 반죽이 적정 온도에 도달하고, 손으로 만져 보슬한 느낌이 나면 반죽을 멈춘다.
- 완료된 반죽을 롤링하여 1차 면대를 만든 후 두 개의 면대를 하나로 합쳐 복합 롤링한다.
- 면의 최종 두께와 길이를 확인한 후 절출한다.
- 최종 절출한 면을 박스에 담아 24시간 저온냉장 숙성한다.
- 완성된 면은 적정한 온도와 시간에 맞춰 조리 후 제공한다.
[면의 탄성과 식감의 차이]
칸다소바의 면은 3대째 이어온 도쿄 최대 규모의 제면소 장인에게 전수받아 모든 면을 직접 제조하고 있으며, 칸다소바의 자부심입니다.
원료 배합, 반죽, 면대 형성, 복합 롤링, 숙성, 절출의 모든 공정을 직접 하고 있으며, 마제소바, 아부라소바, 돈코츠라멘, 츠케멘 각각의 라멘에 최적의 탄성과 식감을 완성하여 제공합니다.
타래 (たれ)
깊이를 완성하는 한 방울, 타래
라멘의 4가지 구성요소인 면, 타래, 육수, 고명 중 타래는 라멘의 맛을 좌우하는 가장 중요한 재료 중 하나입니다.
칸다소바의 아부라소바와 이에케 돈코츠라멘의 타래는 된장 베이스에 30여 가지 재료를 사용하여 짜지 않고 깊은 맛을 내는 것이 특징이며 마제소바의 타래는 도쿄 ‘칸다와이즈 라멘’의 와타나베 야스타카상이 제조한 타래를 현지에서 직접 제공받고 있습니다.
[타래 만드는 과정 요약]
- 미림과 정종(1:1)의 알코올을 날린다.
- 한소끔 끓여 낸 표고버섯을 갖가지 야채, 향신료 등을 더해 약불로 1시간 더 끓인다.
- 우려낸 재료를 걸러낸 뒤 육수용 멸치, 가쓰오부시, 사바부시(말린 고등어)를 가루 내어 넣어준다.
- 일본 된장, 다시마 등 갖가지 양념을 첨가한 뒤 48시간 냉장 숙성하여 깊은 풍미를 끌어낸 타래를 사용한다.
육수 (スープ)
나태(懶怠)를 허락하지 않는 깊은 육수
도쿄 ‘칸다와이즈 라멘’에서 전수받은 전통방식으로 돈 사골, 등뼈, 돈족 등의 뼈를 24시간 이상 고아낸 후 가다랑어, 멸치, 건새우 등의 해산물 육수와 대파, 양파, 무 야채수의 적절한 비율로 블렌딩하여 만들어냅니다. 이렇게 만들어진 육수는 마제소바의 깊은 맛을 완성하여 전통 이에케 돈코츠라멘의 맛을 느끼실 수 있습니다.
[육수 만드는 과정 요약]
- 깨끗이 손질한 뼈는 핏물을 제거하고 연수 물과 1:1로 준비한 뒤 거품을 걸러내며 강불로 2~3일 끓인다.
- 원하는 농도가 나오면 뼈를 건져낸다.
- 완성된 육수에 갖가지 재료를 넣고 10시간 이상 더 졸인 뒤 원하는 농도가 나오면 체에 걸러낸다.
- 완성된 육수를 옮겨 담아 쿨링한 뒤 냉장 보관하여 48시간 이내 모든 육수 소진을 원칙으로 한다.
